Must eat! Почему сүмөлөк – больше, чем просто каша?

5 причин, чтобы набрать себе пару литров главного блюда праздника.

Сегодня хочется затронуть главного героя праздника – сүмөлөка. Древнее блюдо – главное лакомство Нооруза, которое готовят раз в год, во время праздника, которому почти три тысячи лет. Какие полезные свойства у блюда? Давайте разбираться.

Вообще нооруз уходит корнями в эпоху древних ариев, когда на территории Средней Азии был распространен зороастризм. Это праздник весеннего равноденствия, но свою культовую принадлежность он давно уже потерял. Сейчас кыргызстанцы воспринимают его, как русские – Ивана Купалу, Масленицу, то есть как некие пережитки языческой эпохи. Нооруз, пожалуй, самый объединяющий праздник.

Легенда. О появлении сумаляка существует много легенд. Согласно одной, рецепт придумала женщина, которой нечем было кормить своих детей. Она нарвала растений, которые произрастали неподалеку (проросшая пшеница), бросила в казан их, а также камень, чтобы похлебка не пригорала, и долго варила на медленном огне. Наутро в котле образовалась густая коричневая кашица, очень питательная и вкусная. Другая легенда гласит, что сумаляк впервые приготовили жители осажденного города, в стенах которого из еды остались только мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Каша, получившаяся из них, придала воинам столько сил, что они смогли отбить город у врагов. Каких-либо достоверных источников на этот счет не сохранилось.

Состав. Как становится ясно из этих преданий, главный ингредиент сүмөлөк –пророщенная пшеница. Из них получают густое белое «молочко», которое долго варят с хлопковым маслом и пшеничной мукой, непрестанно помешивая. В кашку обильно добавляют сухофрукты и орехи. Поэтому блюдо становится очень полезным.

Как готовят? Сначала отбирают пшеницу, промывают холодной водой и замачивают на три дня, пока зерна не прорастают. Когда ростки достигают трех-пяти сантиметров в длину, пшеницу вместе с ростками проворачивают через мясорубку или толкут в ступе. Эту массу снова трижды промывают, процеживают через марлю и отжимают. В результате получается мутная беловатая жидкость, которую в три этапа заливают в котел с хлопковым маслом, постоянно помешивая, добавляют туда пшеничную муку. Чтобы при долгой варке масса не пригорала, в казан кидают орехи и некрупные камни. Варят сүмөлөк около 12 часов. В итоге получается однородная темно-коричневая кашица, очень сытная и сладкая. Напоминает кондитерский крем, но не приторный.

Проросшая пшеница. Давно известно, что пророщенные зерна злаков очень полезны для здоровья, и пшеница не является исключением. Целебная сила ее зерен помогала восстановить иммунитет и жизненные силы еще во времена Авиценны и Гиппократа. И сегодня этот натуральный источник витаминов, аминокислот, микроэлементов и клетчатки способен с успехом заменить многие биологически активные добавки, синтезируемые искусственным путем. В проросшей пшенице содержится 10 незаменимых аминокислот, они не вырабатываются в человеческом организме, но необходимы ему для нормальной жизнедеятельности.

Кроме того, в ней есть весь комплекс витаминов группы В, нормализующих деятельность желудка и кишечника, сердечно-сосудистой и нервной систем. Витамины этой группы, как и витамин Е, который также содержится в проращенных зернах пшеницы, необходимы для здоровья кожи и сохранения ее молодости. Эти зерна необходимо употреблять в пищу тем, кто страдает малокровием, артрозом, атеросклерозом, избытком холестерина, ожирением. Это прекрасное средство для профилактики сахарного диабета.

Ну что, кто первым «зачерпнет» лепешкой сүмөлөк?

С праздником друзья!