Какой хлеб всему голова?

Свежим хлебом лакомится половина земного шара. Он является самым потребляемым продуктом, отстаивая у своего главного конкурента – риса, номинацию number one. Помните, еще в школе, вслед за алфавитом и таблицей умножения, нас учили пословице: «хлеб – всему голова»? А если хлеб не простой, а полезный, то он еще и доктором может быть.

Salamat club прошелся по магазинам Бишкека и собрал основные виды хлеба, которым лакомятся жители нашего города. Наша задача: выбрать самый полезный хлеб и узнать какой хлеб нужно есть каждый день, а какой лучше избегать. Критерии выбора просты: булка должна быть максимально питательной и полезной. В этом нам поможет специалист по здоровому питанию Колесникова А.

Хлеб тостовый.

Комментарий: Лет 5 назад его в городе вообще трудно было найти. Люди берут его для сэндвичей. Очень удобно, особенно по утрам, берешь ломтики стандартной квадратной формы и поджариваешь с двух сторон. Вкусная, как булочка, мягкая как губка, но она совершенно бесполезная. Никаких питательных свойств, голод наступит очень скоро. Есть еще серый, с отрубями, он тоже не особо полезен. Отруби там для красоты.

Хлеб белый.

Комментарий: Его продают практически в каждом ларьке. Самый бюджетный (15 сом), вкусный и легкий. Это самый “ходовой товар”. Это не просто бесполезный, но и вредный хлеб. Рядом стоит деревенский хлеб. Его особенность в огромных размерах. Некоторые достигают килограмма, а то и больше. Но увы, если хлеб сделан из белой муки, то от него пользы ноль. А если он еще и пышный, воздушный, то это верный признак того, что в нем изобилует разрыхлитель и прочая химия. Увы, у хлеба только название имеет намек на полезность.

Серый хлеб.

Комментарий: Скажу откровенно: он отличается от предыдущего хлеба только лишь цветом. И по составу особой разницы нет. Он и по весу такой же, как и белый. Здоровый хлеб – приготовленный из натуральных ингредиентов, а не напичканный химикатами и красителями.

Вообще, большинство хлебов на прилавках магазинов имеют «здоровое» название, привлекательное. Но они мало чем полезны, потому что сделаны из муки высшего сорта, а отруби добавляют сверху для намека на полезность, для красоты. Сегодня в них добавляют соду и другие разрыхлители, а они вредны для человеческого организма, поскольку раздражают слизистую оболочку желудка и разрушают витамины группы В, которые так необходимы нам. Берите всегда цельнозерновой или хлеб из муки второго сорта, хлеб из грубого помола.

Лепешка.

Комментарий: Это козырь среднеазиатской кухни. Его любят как местные, так и приезжие гости. Легкий, воздушный, вкусный, особенно когда горячий. Но увы, ее делают в основном из муки высшего сорта, с обильным добавлением дрожжей. Она вкусна, но не полезна.

Вообще, самым вредным диетологи называют белый пшеничный хлеб. Его делают из муки высшего сорта. Дело в том, что после того, как вы его поели, резко повышается уровень сахара в организме. Но он так же резко и падает. После чего чувство голода снова обостряется. Плюсы белого хлеба лишь в том, что он дает быстрое насыщение. Вот и все.

Токоч.

Комментарий: Опять же, он сделан из муки высшего сорта. Хлеб вкусный и бесполезный. Хлеб создан не только для того, чтобы наслаждаться. Во-первых, клетки и ткани нашего организма формируются из той пищи, которую мы едим. Во-вторых, пища является источником энергии, необходимой для функционирования организма. Так что выбор хлеба имеет важную роль.

Важным параметром, по которому оценивается тот или иной сорт пшеничной муки, является выход клейковины — количество особых растительных белков, которые обеспечивают слипание частиц при замешивании и плотность мучного изделия. У высокосортной муки выход клейковины велик, у грубого помола он ниже. Для организма человека высокое содержание клейковины чревато усложнением пищеварения — именно за счёт нее мучные изделия превращаются в желудке и кишечнике в подобие клейстера.

А еще, мука всегда калорийна. Высокосортная — больше, грубая — меньше, но для полных людей или тех, кто страдает от сахарного диабета, большинство мучных изделий противопоказаны. Разве что хлеб из обдирной или цельнозерновой муки может пойти им на пользу.

Батон.

Комментарий: Это любимый хлеб многих. Удобно делать бутерброды – намазал масло, положил сыр и завтрак готов. Многие женщины, сидящие на диете, отказываются от него, и правильно делают. Он не просто бесполезен, но и вреден. Лучший друг лишнего веса. Стоит категорически избегать хлеб из белой рафинированной муки. Чтобы понимать что это такое, надо посмотреть на процесс дробления зерна. Добывая муку высшего сорта, как правило, удаляется оболочка зерна, в которой содержится основная часть всех полезных веществ и волокон. Убирают все, что составляет максимально полезную ценность. Остается серая пыль. Из этого потом и получается такой хлеб. 

Багет

Комментарий: Он вкусный. Но если он сделан просто из белой муки, то им можно только утолить голод. Если к нему добавлять отруби, цельные крупы (отварные и перемолотые), орехи, семена, тогда хлеб из первого сорта муки приобретет шикарную питательность и ценность за счет присутствия дополнительной клетчатки. Но такой хлеб нужно самому печь. Просто сегодня времени нет у людей заниматься выпечкой хлеба, проще купить.

Я повторюсь, всякий хлеб, сделанный из муки высшего сорта ВРЕДЕН. Но парадокс в том, что большинство хлебов сделаны как раз-таки из такой муки. Почему? На то есть несколько причин: во-первых, высокий спрос населения. Белая мука всегда ценилась больше, чем коричневая или цельнозерновая. Во-вторых, она вкусная и распиаренная. И в-третьих, белую муку легче хранить: цельно зерновую муку можно безопасно хранить лишь несколько недель, после чего она портится.

Хлеб ржаной.

Комментарий. Натуральный ржаной хлеб – вот поистине уникальный продукт. Он имеет более плотный мякиш, более кислую среду. Это кладовая энергии в смысле калорийности. В небольшом кусочке половина таблицы Менделеева! Хлеб содержит огромное количество витаминов группы Б, которые необходимы для работы нервной системы, источник клетчатки. В них огромное количество микроэлементов и витаминов. Ржаной хлеб один из лидеров по сбалансированности белков, жиров и углеводов. Это кладезь аминокислот и строительных материалов для жизни.

Хлеб ржаной «Европа»

Комментарий: Обычно люди клюют на изобилие семян на корочке и на названия: «полезный», «с отрубями», «ржаной» и т.д. Но на прилавках чаще всего продают фейковый хлеб, который ради внешнего вида и увеличения срока годности, производители могут «пичкать» консервантами, отбеливателями или разрыхлителями, что негативно сказывается на здоровье. Я не уверена, что этот хлеб полезен. Он лёгкий и слишком мягкий.

Хлеб с ржаными отрубями.

Комментарий: В составе этого хлеба написано: мука грубого помола, натуральная закваска и ржаные отруби. Для организма и для фигуры такой хлеб очень полезен. Его делают из смеси ржаной муки. Организм переваривает его медленнее и вы дольше не захотите есть. Хотите чтобы кишечник работал как часы? – выбирайте и кушайте такой хлеб. Именно те, кто больше употребляют черный хлеб, меньше страдают от сердечно сосудистых заболеваний.

Кампань

Комментарий: Этот хлеб я очень люблю. Сделан из цельнозерновой муки. А такой хлеб помощник в борьбе с раком, диабетом, болезнями сердца и даже ожирением. А еще в его составе имеется ржаная мука, что делает хлеб еще богаче.

Хлеб с семенами

Комментарий: В составе этого хлеба есть: семена льна, кунжута, мака. Хлеб был испечен с добавлением натуральной закваски. Этот хлеб не просто можно, но нужно есть. Как я говорила, хлеб с добавлением различных семян и круп делает его еще более мощным концентратом витаминов, клетчатки и жизненно важных элементов. Про семена мака, льна, кунжута можно говорить очень много. Возьмем один пример. Если ежедневно добавлять в рацион чайную ложку семян льна, то можно предотвратить хронические запоры, атеросклероз, паразитные инвазии организма, заболевания желчного пузыря, печени, мочеполовой системы и кучу других заболеваний.

Итак, наш вердикт.

Самый полезный хлеб, это тот хлеб, который сделан из муки грубого помола с добавлением семян, орехов и круп. Но, как известно, даже полезные вещи нужно употреблять в меру, поэтому кушать всякий хлеб нужно разумно, ибо чрезмерное употребление даже полезного, может навредить. Но 3-4 кусочка такого хлеба фигуру точно не испортят.

Кстати, мы наши точку, где продают свежий, разнообразный и, самое главное, полезный хлеб. Именно там мы нашли рекомендуемые специалистом булки. Компания Kyrgyz organic занимается как раз-таки тем, что по всему городу доставляет полезный хлеб, радуя горожан. Мы попробовали все виды и остались довольны и здоровы. Salamat club рекомендует!

PS. Там, кстати, можно купить разнообразную муку из грубого помола. Налетай! 0554 99 55 23 (WhatsAppнуть или Viberнуть). Фирменный магазин: Гоголя 113-2/Чуй.

Будьте здоровы!